目次

Opinion from Phronesis

食の未来は「農学部改革」から始まる

三菱総合研究所 理事長　『フロネシス』編集顧問　小宮山 宏

Cover Story

常識を超えて広がる食の可能性

三菱総合研究所 プラチナ社会センター 兼 地域創生事業本部 主席研究員　木附誠一

人口の増加、都市化の進行、そして高齢化。これらが与える食への影響はけっして楽観視できるものではない。しかし、この課題は世界の人々の生活に直結するもので、大きなビジネスチャンスともなりうる。サイエンスとテクノロジーの進化による供給力の向上、ビジネスとして拡大する新しい手法、より開かれた社会システムの構築など、いま着手すべきソリューションを提案する。

Phronetic Leaders

世界の「食」の課題を解決するテクノロジーの力

ワーヘニンゲン大学 学長　ルイーズ・フレスコ

Phronetic Leaders

食の外部化を最適化するための方法とは

東京大学大学院 農学生命科学研究科 教授　中嶋康博

Phronetic Leaders

高等教育の充実がフードビジネスを変革する

立命館大学 経済学部 教授　食マネジメント学部設置委員会 事務局長　井澤裕司

MRI Perspectives

［供給力向上編］

人口が増加する一方で、農業をはじめとする食ビジネスに携わる人は減少を続けている。これから起きる世界的な食の供給不足に対して、どのような解決策があるのか。技術開発の最前線、新しいビジネスの可能性について５つの視点から考える。

文化や信仰の壁を超える食肉供給システム

三菱総合研究所 プラチナ社会センター 兼 地域創生事業本部 主席研究員　木附誠一

食用昆虫で次世代の食を創造する

三菱総合研究所 プラチナ社会センター 兼 地域創生事業本部 主席研究員　木附誠一

陸上養殖で産業クラスターをつくる

三菱総合研究所 プラチナ社会センター 兼 地域創生事業本部 主席研究員　木附誠一

種苗技術が生み出す高機能野菜の新市場

三菱総合研究所 地域創生事業本部 研究員　水野友美

ラグジュアリーフルーツでつくるアジアの成長市場

三菱総合研究所 地域創生事業本部 研究員　水野友美

MRI Perspectives

［マーケット拡大編］

人生100年時代を豊かに生きていくために、食が担う役割は大きい。雇用創出、コミュニティの再生、高齢者のQOL（生活の質）向上など、栄養の供給に留まらない食の可能性に注目すれば、その先にビジネスとしての大きな市場も見えてくる。

和食が世界じゅうの食卓で日常となる時

三菱総合研究所 地域創生事業本部 研究員　岸 紘平

プラチナフードがつくる高齢者10億人時代の巨大市場

三菱総合研究所 経営イノベーション本部 研究員　久保田孝英

孤食ゼロを実現する食のコミュニティビジネス

三菱総合研究所 地域創生事業本部 研究員　岸 紘平

世界の栄養問題を解決に導く「日本型学校給食」

三菱総合研究所 経営イノベーション本部 研究員　久保田孝英

農業によって広がる新たな働く場所

三菱総合研究所 社会ICTイノベーション本部 兼地域創生事業本部 主席研究員　福田 亙

企業の生産性を向上させる社食改革

三菱総合研究所 海外事業本部 主任研究員　河村憲子

MRI Perspectives

［インフラ構築編］

ウィキッドプロブレムー複雑極まりない問題の１つとされる世界の食料問題を解決に導くためには、情報と人材は欠かせない要素である。部分最適のスパイラルから脱却し、問題そのものを根こそぎ解決するための土台づくりに注目する。

情報プラットフォームの登場は食品業界に何をもたらすか

三菱総合研究所 地域創生事業本部 主任研究員　氷川珠恵

市場感覚がもたらす食産業人材育成の可能性

三菱総合研究所 地域創生事業本部 研究員　水野友美

MRI Report

四季を再現する工場が果実生産の概念を覆す　東京農工大学

三菱総合研究所 地域創生事業本部 研究員　水野友美

長寿の実績とビジョンが産んだ機能性農産物　ホワイトファイバー

三菱総合研究所 プラチナ社会センター 兼 地域創生事業本部 主席研究員　木附誠一

電子レンジで解凍した冷凍寿司が絶品になる秘密　冷凍寿司

三菱総合研究所 経営イノベーション本部 研究員　久保田孝英

Interview

製造業の視点で広がる農業の可能性

エムスクエア・ラボ 代表取締役社長　加藤百合子

著者

三菱総合研究所

編集顧問

小宮山宏

編集協力

岩崎卓也、鮎川京子