目次

はじめに

第一章　野菜

［１］ 生野菜は氷塩水につけるだけでおいしくなる
［２］ 野菜の塩ゆでは少なめの湯で
［３］ サラダはボウルにドレッシングをなすりつける
［４］ きゅうりはたたかず、縦に割る
［５］ なすは丸ごとしょうゆを入れてもむ
［６］ コーンクリーム缶で即席冷製スープ
［７］ ピーマンには味噌が合う
［８］ きのこは塩ゆですると香りと食感が上がる
［９］ 中華みたいなほうれん草炒めになる塩と油ゆで
［10］ 辛みのある野菜は酢につけると辛みがやわらぎ、香りが立つ
［11］ トマトと玉ねぎは最強のフレッシュソースになる
［12］ ネバネバ野菜は水につける
［13］ しょうがはすりおろして発酵しょうがに
［14］ 枝豆は塩ゆでづけがおいしい
［15］ 大根は梅流しにすると無敵のリセット食に
［16］ 冷凍するととびきりおいしくなる野菜がある
［17］ 白い野菜はゆかり＋酢につける
［18］ にらと水菜は一緒に食べる
［19］ 半端野菜はぬか床に放り込む

第二章　肉と魚介

［20］ ステーキは１%の塩で焼く
［21］ 鶏もも肉は塩をふるのではなくすり込む
［22］ 薄切り肉にはマヨネーズ！
［23］ リーズナブルな白身魚のお刺身はとろろ昆布で締める
［24］ さばの文化干しは焼くよりゆでる
［25］ レンジ蒸しは３つの材料でうまくいく
［26］ 肉のオーブン焼きは低温がいい
［27］ ひき肉は酒で炒るとスープの素になる
［28］ 肉は下味冷凍が便利
［29］ あさりの水煮缶で作るとびきり簡単な潮汁
［30］ 魚の缶詰は缶汁ごと使う
［31］ ちくわには生ちくわと焼きちくわがある
［32］ いかのおつまみは料理に使える

第三章　卵と大豆製品

［33］ レンジ蒸し卵をやってみて！
［34］ 卵焼きは水を混ぜると冷めてもおいしい
［35］ 目玉焼きは二度おいしい
［36］ スクランブルエッグはコールドスタート
［37］ 卵白と卵黄に分けて納豆に加えたふわふわ卵
［38］ 完璧な半熟ゆで卵の作り方
［39］ 冷や奴は倒して盛る
［40］ 充填豆腐はパックごとゆでる
［41］ 汁ものに入れる豆腐は手で崩す
［42］ 油揚げはカリカリがおいしい
［43］ 水きりが必要な料理は厚揚げがいい
［44］ 豆乳＋酢で簡単シェントウジャン
［45］ 煎り大豆はヨーグルトで戻す

第四章　めんとごはん

［46］ そうめんは水でしめず、そのまま使える
［47］ パスタは最後にゆで汁をかける
［48］ 簡単でおいしい豆腐丼のススメ
［49］ 炊き込みごはんにだし汁はいらない
［50］ オーバーナイトオーツは簡単でヘルシー

おまけ　お菓子や飲みもの

［51］ ポテチはレンジ加熱で揚げたてのおいしさに
［52］ インスタントラーメンは〝のりしゃぶ〟すると名店の味
［53］ コーヒーは水出しがおいしい
［54］ 緑茶は抹茶がいい
［55］ ぬれ煎餅は焼く
［56］ 純米酒＋シャインマスカットで吟醸酒
［57］ アイスクリームにはバルサミコ酢＋はちみつ
［58］ 甘くてねっとりしたフルーツには塩
［59］ さつまいもは蒸しゆでで石焼きいも風に

TOPIC

サラダを格上げするトッピング
オイスターソースは欠かせない調味料
玉ねぎ＋酢で、体にいい保存食のすすめ
鶏むね肉はグーでたたいてやわらかくする

COLUMN

乾物はエラい
塩麹はやっぱり便利
ひと味足りないときは香辛料を

IDEA

だし汁は濃いめにとります
酢＋煎り大豆、ヨーグルト＋ドライフルーツもおすすめ
保存するときはラップでクシャッと包む
ポテチを使えばポテサラも簡単にできます

索引

著者

藤井　恵（ふじい・めぐみ）
料理研究家、管理栄養士
1966年、神奈川県生まれ。女子栄養大学栄養学部卒業。在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務め、出産を機に専業主婦となった時期を経て、料理研究家の道へ。自らの経験にもとづく料理の数々は、そのおいしさと、誰でも作りやすい再現性の高さで話題に。健康や栄養の知識を生かしたバランスのよい献立、愛情あふれるお弁当、体が整うレシピにも定評があり、テレビや雑誌など多くのメディアで活躍中。『藤井恵 わたしの家庭料理』（オレンジページ）、『藤井弁当 − お弁当はワンパターンでいい！』（Gakken）、『THE 藤井定食』（ワン・パブリッシング）、『からだ整えおにぎりとみそ汁』（主婦と生活社）、『働きながら家族のごはんを作るために ── わたしが伝えたい12の話』（大和書房）など著書多数。