目次

はじめに

序文

PART１　ＤＮＡ再起動　第１のルール

自分の遺伝子に合わせて食べよう

１　なぜ自分の遺伝子に合わせて食べることが大切なのか
２　炭水化物を多く摂ったほうがいい人 ── 唾液と炭水化物の関係
　　　清涼飲料水は永久追放
３　ＤＮＡ再起動のためのクラッカー自己診断テスト
　　　ＤＮＡ再起動のためのクラッカー自己診断テスト ── さあ、やってみよう！
４　遺伝子に合わせて食べないとどうなるか
　　　では、グルテンを断てばすべて解決するのか？
　　　セリアック病の歴史
　　　コインの裏側 ── グルテンが問題にならないとき
５　石鹼を食べることの危険性
　　　乳化剤は永久追放
　　　あなたの人生を乳化剤フリーにすべき理由
　　　乳化剤はわたしたちを病気にする
　　　乳化剤はわたしたちを太らせる？ ── 炎症、リーキーガット、そして肥満
　　　腸内フローラは、どうやってあなたを太らせたり瘦せさせたりするのか
６　ＤＮＡが許してくれるなら乳製品を摂ろう
　　　問題が乳製品以外にある場合 ── またもや乳化剤登場！
７　鉄分を摂りすぎると
８　赤い肉は減らし、加工肉は排除しよう
９　ＤＮＡ再起動のためのアルコール適正摂取量の目安
　　　お酒は耳垢のタイプに合わせて飲もう
　　　アルコールの摂取能力について耳垢が教えてくれること

　　ＤＮＡ再起動の要点　第１のルール　自分の遺伝子に合わせて食べよう

PART２　ＤＮＡ再起動　第２のルール

エイジングを押し戻そう

　　　死の淵から蘇った老被験者、ＤＮＡをも蘇らせる
　　　ＤＮＡの健康と長寿
　　　遺伝的な若さの泉は、ＤＮＡの修復にある
　　　テロメアはＤＮＡの保護者

10　運動は若返りのもと
　　　若々しい肌を手に入れるための運動
　　　ＤＮＡを再起動する相棒をすぐにつくろう！
　　　さて、科学の話に戻ろう
　　　ミトコンドリアのＤＮＡと老化
　　　運動と老化についてマウスが教えてくれること
　　　ＤＮＡを再起動させる運動のやり方
11　遺伝子の若返りをさらに一歩進めるために
　　　ＤＮＡを傷つけるのはやめよう
　　　瘦せていること ≠ 健康的なＤＮＡ
　　　ＤＮＡにとっての酸化ストレス
　　　体内で生じる酸化ストレスの大部分は「天然」のもの
　　　ＤＮＡ頌歌 ── どれだけ尽くしてきてくれたことか
　　　エピゲノムが大切なわけ
12　なぜＤＮＡは植物性栄養素が大好きなのか ＋ あなたもそうなるべき理由
　　　植物性栄養素が詰まったジャガイモ
13　ファイトケミカルの裏の面 ── ＤＮＡを傷つけ、老化させる食物
　　　男性は女性よりコリンが必要
　　　あなたのＤＮＡは食事から摂るミネラルが大好き
14　遺伝子の老化を押し戻すジューシーな方法
15　遺伝子の老化を逆転させる「正しい脂質の組み合わせ」
　　　遺伝子、脂肪酸、多価不飽和脂肪酸
　　　誰もがみな同じように脂肪を分解するわけではない
　　　よい脂質と悪い脂質
　　　オメガ６とオメガ３のバランスをとって遺伝子を元気にする方法
16　ＤＮＡを保護してくれるオリーブとオリーブオイル
17　ＤＮＡにナッツをたっぷり食べさせよう
18　ＤＮＡに役立つ豆類
19　ＤＮＡを再起動させる調理法
　　　ＤＮＡのために最高にヘルシーな調理法と調理温度を選ぼう
　　　ＤＮＡ再起動のためにもっとも健康を増進してくれる食材を選ぼう
　　　ＤＮＡのために必ずデザートを食べよう

　　ＤＮＡ再起動の要点　第２のルール　エイジングを押し戻そう

PART３　ＤＮＡ再起動　第３のルール

うま味を摂ろう

　　　うま味イコール満腹爆弾

20　５つの基本味の駆け足ツアー
　　　塩味と甘味の思考実験
　　　うま味を遺伝学的に見ると
　　　うま味は説明するのが難しい、忘れがたい味
21　うま味たっぷりの朝食は体重を減らすもと
　　　うま味が必要なのは朝食だけじゃない
　　　赤ちゃんでさえうま味を感じている
　　　うま味とローマ帝国
22　天才シェフを故郷に連れ戻したうま味
　　　うま味感知実験
　　　ＤＮＡ再起動のためのうま味感知実験
23　世界共通のうま味
　　　うま味は毎日摂るべき
24　植物とキノコのうま味ポテンシャル
　　　マトの種は取り除かないこと
　　　もっと味噌、納豆、たまりを摂ろう
　　　うま味に満ちた乾燥キノコをもっと食べよう
25　熟成ハードチーズと肉が持つうま味ポテンシャル
　　　熟成ハードチーズ
　　　歩くうま味
　　　空気乾燥されたうま味と塩漬けされたうま味
　　　飛ぶうま味
26　魚、貝、海藻のうま味ポテンシャル
　　　魚のうま味 ── トップシェフの隠し味
　　　貝のうま味
27　うま味の相乗効果

　　ＤＮＡ再起動の要点　第３のルール　うま味を摂ろう

PART４　ＤＮＡ再起動　第４のルール

ウーロン茶を飲もう

28　茶に秘められた物語
　　　飲料革命
　　　紅茶
　　　緑茶
29　なぜウーロン茶なのか？
　　　ウーロン茶のポリフェノール含有量は、ほかのどの茶より多い
30　ウーロン茶、ポリフェノール、酸化ストレス
　　　ウーロン茶と体重の関係
　　　ウーロン茶と食物脂肪
　　　テアシネンシンは本物だ ── ウーロン茶が炎症と闘う方法
　　　腸内フローラとウーロン茶
31　ＤＮＡ再起動式ウーロン茶の淹れ方
　　　基本の淹れ方
　　　もっと凝った淹れ方

　　ＤＮＡ再起動の要点　第４のルール　ウーロン茶を飲もう

PART５　ＤＮＡ再起動　第５のルール

ゆっくり暮らそう

32　敬意を払って食べる
　　　ゆっくり食べることについて赤ちゃんが教えてくれること
　　　「敬意を払って食べる」エクササイズ
33　ＤＮＡ再起動式スローイーティング
34　「食事の準備」プラス「スローイーティング」イコール「減量」
35　ＤＮＡの健康のために眠ろう
　　　ＤＮＡを休ませる

　　ＤＮＡ再起動の要点　第５のルール　ゆっくり暮らそう

PART６　ＤＮＡ再起動

最高の健康と長寿を手にするためのロードマップ

　　　最高の健康と長寿を手にするためのロードマップ

36　ＤＮＡ再起動・炭水化物コスト手当額の計算方法
37　炭水化物コスト手当額の目安
38　ＤＮＡ再起動式　週ごとの献立例
　　・炭水化物許容摂取カテゴリーが「最大限」の人の献立例 ── 第１週
　　・炭水化物許容摂取カテゴリーが「最大限」の人の献立例 ── 第２週
　　・炭水化物許容摂取カテゴリーが「ふつう」の人の献立例 ── 第１週
　　・炭水化物許容摂取カテゴリーが「ふつう」の人の献立例 ── 第２週
　　・炭水化物許容摂取カテゴリーが「要制限」の人の献立例 ── 第１週
　　・炭水化物許容摂取カテゴリーが「要制限」の人の献立例 ── 第２週
　　・自分に合わせたＤＮＡ再起動式ミックス＆マッチ献立チェックリスト
39　ＤＮＡ再起動プログラムのレシピとヒント
　　・オメガナッツのオートミール
　　・プロテイン強化オートミール
　　・“失敗なし”のキヌア
　　・スパイスの効いたパンプキン・オートミール
　　・うま味たっぷりオムレツ
　　・ベリー添えうま味ヨーグルト
　　・お手軽発芽豆
　　・地中海風うま味ローストトマト
　　・古代レシピにもとづく抗酸化オリーブ・タップナード
　　・スパイスの効いたレンズ豆スープ
　　・スパイスの効いたローストガーリック・フラワー
　　・ゴールデン・サフラン・ライス
　　・野菜のメドレー、クルミ入り
　　・おばあちゃんのウーロン卵
　　・スパイスを効かせたミックスナッツ
　　・とびきりおいしいＤＮＡ再起動式グリーンサラダ
　　・ハーブとスパイスナッツ入りフレッシュ・グリーンサラダ
　　・モロッコインゲン、トマト、バジル、モッツァレラチーズのサラダ
　　・ＤＮＡ再起動式ローズマリー・マッシュポテト
　　・タンパク質用抗酸化マリネ液
　　・魚のオーブン焼き、ピスタチオとセージのペーストのせ
　　・簡単ベイクト・ミソ・フィッシュ（西京焼）
　　・サフランチキン入り菜園シチュー、アーモンド添え
　　・セイロンシナモン・ビーフシチュー
　　・ギリシャ風ラムチョップ

謝辞

著者

シャロン・モアレム（Sharon Moalem, MD, PhD）
受賞歴のある科学者、内科医、そしてノンフィクション作家で、研究と著作を通じ、医学、遺伝学、歴史、生物学をブレンドするという新しく魅力的な方法によって、人間の身体が機能する仕組みを説いている。ニューヨークのマウント・サイナイ医科大学大学院にて医学を修め、神経遺伝学、進化医学、人間生理学において博士号を取得。その科学的な研究は、「スーパーバグ」すなわち薬が効かない多剤耐性微生物に対する画期的な抗生物質「シデロシリン」の発見につながった。また、バイオテクノロジーやヒトの健康に関する特許を世界中で 25件以上取得していて、バイオテクノロジー企業2社の共同創設者でもある。もともとはアルツハイマー病による祖父の死と遺伝病の関係を疑ったことをきっかけに医学研究の道に進んだ人物で、同病の遺伝的関係の新発見で知られるようになった。食文化にも造詣が深く、食物と遺伝子の関わりにおける科学的知見を一般の人々がすぐに役立てられるように著したのが本書だ。
他の著書に、『ニューヨーク・タイムズ』紙のベストセラーリストに列せられた『迷惑な進化』（共著、NHK出版）、『人はなぜSEXをするのか？』（アスペクト）、『遺伝子は、変えられる。』（ダイヤモンド社）があり、35を超える言語に翻訳されている。また、医学誌『ジャーナル・オブ・アルツハイマーズ・ディジーズ』のアソシエート・エディターも務めた。
手がけている研究は広く一般でも注目されており、『ニューヨーク・タイムズ』紙、『ニュー・サイエンティスト』誌、『タイム』誌などに掲載されたほか、テレビ番組の『ザ・デイリー・ショウ・ウィズ・ジョン・スチュワート』『ザ・トゥデイ・ショウ』などでも取り上げられている。最近では、新型コロナウイルスについて『CNN』や『BBC』などで解説を行っている。

訳者

中里京子（なかざと・きょうこ）
翻訳家。訳書に『遺伝子は、変えられる。』『依存症ビジネス』『勝手に選別される世界』『果糖中毒』（以上、ダイヤモンド社）、『ハチはなぜ大量死したのか』（文藝春秋）、『不死細胞ヒーラ』（講談社）、『食べられないために』『第一印象の科学』（以上、みすず書房）、『おいしさの人類史』『描かれた病』『言論の不自由』（以上、河出書房新社）、『チャップリン自伝』（新潮社）など。