目次

はじめに

プロローグ

Chapter１　朝食は危険！

１　なぜ朝食の危険性に気づいたか？
　●糖尿病の私に「朝食」を勧める医師
　●世界が認めるガイドライン
　●血糖値測定器が教えてくれたこと

２　朝食の有無で血糖値はどう変化するか？
　●朝食の危険性は証明されている
　　〔コラム〕２型糖尿病の人は「血糖値測定器」の購入を！

３　いつから人は朝食をとるようになったのか？
　●朝食をとった時代・とらなかった時代
　●英国貴族の朝食は遅かった
　●アメリカ人のウエストラインと健康志向
　●仕掛けられた朝食の復権
　●根拠のない“朝食標語”
　●朝食の習慣のない南ヨーロッパは長寿
　●賢人は１日２食を勧める

Chapter２　ビジネスが創り出す「朝食神話」

１　ビジネスが朝食をねじ曲げる
　●朝食は金の生る木
　●都合の良い研究結果だけが公表される
　●朝食の研究結果を鵜呑みにはできない
　●隠れた意図を見抜けるか

２　〔神話を検証する①〕朝食用シリアルは体に良い
　●シリアルの栄養は過剰に添加されたもの
　　〔コラム〕朝食用シリアルと牛乳

３　〔神話を検証する②〕朝食は脳に良い
　●朝食を抜くと「論理的推論」「意思決定力」が向上する
　　〔コラム〕学校の無料朝食

４　〔神話を検証する③〕朝食をとるとやせる
　●朝食をとると、１日の摂取カロリーは増える
　　〔コラム〕満腹感と社会的・心理的要因

Chapter３　朝食を抜くと「太る」⁉

１　朝食をとらないから太るわけではない
　●朝食を抜くのが先か、太るのが先か
　　〔コラム〕リバウンドする５つの理由

２　だらしない生活が朝食抜きでも太らせる
　●朝食を食べない人はファストフードが好き？
　●ファストフードと体重の深い関係
　　〔コラム〕朝食をミスリードする疫学者の問題

３　朝食が支持される５つのトリック
　●誤解・錯覚・素直な心が朝食を良く見せる
　●朝食に審判が下る日

Chapter４　研究者たちの朝食ウォーズ

１　朝食の常識にしがみつく世界的名門大学
　●ハーバード大学の迷走が示唆するもの
　●ケンブリッジ大学のねじれた結論
　●ノッティンガム大学の研究結果の“怪”
　　〔コラム〕なぜ怪奇現象は起きたのか？

２　朝食の君主に立ち向かうゲリラ的英雄たち
　●ゆがんだ研究報告の暴露
　●食品業界への宣戦布告
　●声を上げ始めた研究者たち

Chapter５　健康な人の朝食、不健康な人の朝食

１　朝食と血糖値の関係 ── 不健康な人の場合
　●「２型糖尿病」「糖尿病予備軍」「肥満症」の人の血糖値
　●最後の「朝食安全説」の盲点
　●ダイエット状態で朝食の必要性を判断しない

２　朝食と血糖値の関係 ── 健康な人の場合
　●朝食は健康な人にとっても高リスク
　●夕食のほうが危険だと主張する人々

３　なぜ科学者は実験結果を誤解するのか？
　●科学を非科学にする６つのフィルター

Chapter６　朝食はいかにあなたを殺すか？

１　なぜ糖は逃げ延び、脂肪は容疑者にされたのか？
　●「脂肪」犯人説
　●死に追いやる真犯人
　●政府という名の共犯者

２　良心ある研究者たちの地道な捜査
　●積み上げられた証拠
　●それでも非を認めない
　　〔コラム〕最新の「公的な食事アドバイス」
　●すべての黒幕はインスリン
　　〔コラム〕キューバ人はなぜ「糖」をとっても健康なのか？

Chapter７　重大な裏切り者「インスリン」

１　炭水化物化が進む現代の朝食
　●デザートと化した朝食

２　朝食の危険性とインスリンの深い関係
　●古代から存在していた尿がたくさん出る病
　●人類初のインスリンの投与
　●糖尿病の２つのタイプ
　●インスリンは関所の番人
　●インスリンなしで燃料は使えない

３　「糖尿肥満」という新たな大病の蔓延
　●２型糖尿病と肥満が支配する世界
　●肥満は喫煙に次ぐ脅威
　●糖尿病が国を亡ぼす

４　なぜ人は食べ過ぎるようになったのか？
　●食べ過ぎを招く10の要因
　●関係者全員有罪
　　〔コラム〕BMI論争

５　現代の国民病 ── インスリン抵抗性
　●死の病「インスリン抵抗性」
　●インスリン抵抗性を招くメカニズム
　●インスリンはなぜ反逆者となるのか
　　〔コラム〕２型糖尿病の発症について

Chapter８　なぜ朝、糖尿病の人は高血糖になるのか？

１　糖尿病と糖尿病予備軍の定義を正しく理解する
　●「空腹時」と「食後」の血糖値
　●糖尿病の診断にはグレーゾーンが存在する
　●合併症の恐怖 ── 「失明」「腎不全」「肢切断」
　●糖尿病と糖尿病予備軍の診断基準

２　糖尿病の人の「暁現象」を解明する
　●概日リズムとホルモン
　●覚醒ホルモン「コルチゾール」の副作用
　●遊離脂肪酸が招く負のスパイラル

３　１日の初めの食事は絶えず危険
　●最初と２番目の食事現象

Chapter９　朝食は静かな殺し屋を殺せるか？

１　現代の伝染病メタボリックシンドローム
　●あなたを包囲する「静かな殺し屋」
　●「腹部肥満」「高血圧」の原因もインスリン抵抗性
　●必須の脂肪「コレステロール」「中性脂肪」の二面性
　●「炎症」も「血栓」も過食がもたらす危険因子
　　〔コラム〕朝食とメタボリックシンドロームの３つの実験

２　メタボリックシンドロームといかに戦うか
　●朝食が注目される理由
　●「運動」の効果を考える
　●「ダイエット」の効果を考える
　　〔コラム〕私自身の物語
　●「加齢」の影響を考える

３　断食ダイエットの効果を科学的に検証する
　●人の祖先は断食が習慣だった
　●カロリー制限は続かない
　●「周期的断食」の驚きの効果
　●「食事時間制限法」が一番続く
　●食事時間の制限だけで、あらゆる数値が改善
　　〔コラム〕インスリン抵抗性はいかにして私たちを太らせるのか？
　●ベストは１日２食、朝食抜き
　　〔コラム〕『８時間ダイエット』の勧め

４　「動脈硬化症」「がん」「アルツハイマー」とインスリン
　●インスリンは細胞を増殖させる
　●メタボリックシンドローム対策が心臓を守る
　　〔コラム〕「身長」「アルコール」「サートフード」「長寿」と健康
　●「アテローム性動脈硬化症」とメタボリックシンドローム
　　〔コラム〕コレステロールと脳卒中のパラドックス
　●「がん」とインスリン
　●「認知症」は３型糖尿病
　●アルツハイマー病を予防する

Chapter 10　朝食の正しい抜き方・気をつけ方

１　朝食に別れを告げた人々
　●私の個人的体験
　●50歳男性、DR氏の体験
　●48歳男性、AM氏の体験
　●26歳女性、GS氏の体験
　●朝食抜き効果①消えた「空腹感」
　●朝食抜き効果②「強い眠気」からの解放
　●「朝食依存」という病

２　朝食をやめられないなら何を食べるか？
　●炭水化物の代わりに何を食べるか？
　●肉類で安全なのは「鶏胸肉」だけ
　　〔コラム〕なぜ鶏肉だけ安全なのか？
　●卵と魚は〇。「ヴィーガン（完全菜食主義）」はやり過ぎ
　●乳製品は「低脂肪」より「全脂肪」がお勧め
　●低炭水化物ダイエットは効果がある
　●油は目的にあった使い方をする
　●ナッツには「必須脂肪酸」が豊富
　●果物はマイナス面よりプラス面が大きい
　●ファストフード、加工食品、ジャンクフードは腸を弱める
　●長生きした人の行動にならう

３　朝食をやめられない人へのアドバイス
　●健康な人は条件付きで朝食をとってもいい
　　〔コラム〕GI値（グリセミック指数）とGL値（グリセミック負荷）
　●インスリン抵抗性の疑いがあれば、朝食をやめる
　●朝食の１時間前に「卵」か「チーズ」を食べる
　●そして私はどのように暮らしているか

あとがき

謝辞

訳者あとがき

原註

著者

テレンス・キーリー（Terence Kealey）
バーツ及びロンドン医科歯科学校にて医学を研修。オックスフォード大学臨床生化学博士号取得後、ニューカッスル大学に移籍。その後、Wellcome高齢者臨床研究所特別研究員として、ケンブリッジ大学で臨床生化学について教鞭を執る（1986 ─ 2001年）。バッキンガム大学副学長（2001 ─ 2014年）。現在、ケイトー研究所（ワシントンDC）の科学研究センターの客員研究員として、食糧政策に関する研究に携わる。その他の著書に“Sex, Science ＆ Profits（2006）”“The Economic Laws of Scientific Research（1996）”（邦訳出版なし）。

訳者

野中香方子（のなか・きょうこ）
主な翻訳書に『脳をだませばやせられる』（ダイヤモンド社）、『人間は料理をする』（NTT出版）、『脳を鍛えるには運動しかない！』（NHK出版）、『ネアンデルタール人は私たちと交配した』（文藝春秋）、『シリコンバレー式よい休息』（日経BP社）などヘルスケアや自然科学に関する翻訳多数。