著者による序文
はじめに
SECTION１ 脂肪を落として健康になるための食事
CHAPTER１ ミッシングリンクを埋める
ダイエットのミッシングリンク
脂肪にもいろいろある
食べたものはどのようにして脂肪になるのか
脂肪はお金のような貯まり方をする
「カロリー」はよその分野から借りてきた単位
何かを燃やしてエネルギーにする
カロリー：その隠された真実
カロリーに惑わされるのはもう終わりにしよう
CHAPTER２ 「代謝のスイッチ」をオンにする
脂肪は自分の仕事をしているだけ
体脂肪の増加を促す“スリーアミーゴス”
アミーゴ１：炎症
アミーゴ２：ホルモンの機能不全
アミーゴ３：食欲の調節異常
代謝の達人になる
CHAPTER３ マイクロバイオームを元気にする
マイクロバイオームは代謝の土台
食べるものの多様性を高める
腸内細菌が大喜びする食材リスト
食物繊維には大注目だ
パンについて
豆を食べるときに注意すべきこと
プロバイオティクス食品のすごい効果
代謝というかまど
CHAPTER４ 主要栄養素をしっかりとケアする
パワフルなダンクシュートを決める：タンパク質
ベジタリアンと植物性タンパク質
華麗なドリブル：炭水化物
ティッピング・ポイントを見つける
フルクトースは敵か味方か？
野菜の皮をかぶった果物
炭水化物を摂るベストタイミングはいつ？
ポンプフェイクを見事に決めた脂肪
「体脂肪」と「食物脂肪」はまったくの別物
「脂肪」と呼んでいるものの正体
ボールを横取りするアルコール
勝利に導く「水」
CHAPTER５ ホルモンの機能を最適化する
小さいが尋常ではない力を持つ「微量栄養素」
「本物」を軸にして食べる
遺伝子の「強み」を引き出す食べ物を知る
微量栄養素が豊富な果物
ナッツと種子の効能
卵はワクワクする食べ物
海の食材は栄養の宝庫
飲み物について知っておくべきこと
葉物野菜とアブラナ科の野菜
スパイスで活気を！
オイルをいますぐ変えよう
SECTION２ 知的能力、人間関係、睡眠を改善するための食事
CHAPTER６ 脳の仕組みを解き明かす
きっかけはハリウッドのホテル
「水」は脳のなかでどう働くか？
脳の機能を高める「脂肪」とは？
脳の衛生状態を保つには
脳と糖の悩ましい関係
甘味の罠にご用心
「生まれ持ったもの」とうまくやっていく
CHAPTER７ 食べ物はコミュニケーションをとりたがっている
夕食までに家に帰ろう
自分が「何を知らないか」を知る
数字が支配する世界
お金で実現できること
空腹が招くもの
栄養状態の改善が社会をよくする
食べ物を通じて愛を語る
CHAPTER８ 睡眠の質を高める食事
睡眠の小さな協力者たち
安眠に導く栄養素
眠っているあいだも脳に働いてもらう
睡眠を彩る栄養素のアクセサリー
さいごに
謝辞
ショーン・スティーブンソン（Shawn Stevenson）
ポッドキャストの健康部門で第一位の実績を持つ“The Model Health Show”のクリエイター。ミズーリ大学卒業後、個人・企業向けの健康アドバイザーとして“Advanced Integrative Health Alliance”社を立ち上げる。メディア出演、講演多数。中距離ランナーとして有望視されていた15歳のときに腰を骨折し、20歳で椎間板変性症との診断を受け、治療法も治癒の見込みもなしと宣言されるが、「治す」という決意を持って食事内容の見直しとエクササイズを開始。その後、健康な身体を取り戻し、現在は全米屈指の健康ジャンルのインフルエンサーとなった。前著『SLEEP 最高の脳と身体をつくる睡眠の技術』（ダイヤモンド社）がベストセラーとなった。
花塚 恵（はなつか・めぐみ）
翻訳家。福井県福井市生まれ。英国サリー大学卒業。英語講師、企業内翻訳者を経て現職。主な訳書に『SLEEP 最高の脳と身体をつくる睡眠の技術』（ダイヤモンド社）、『LEADER’S LANGUAGE』（東洋経済新報社）、『これからの生き方と働き方』（かんき出版）、『苦手な人を思い通りに動かす』（日経BP）などがある。
