目次

はじめに

第１章　主食をやめると、なぜ健康になるのか

食生活を変えることが健康への近道
糖質制限食はどんな食事療法なのか？
英国の『ヒューマン・ニュートリション』が教えること
　コラム　日本の医学・栄養学教育に欠けているもの
健康のカギを握るインスリンの役割とは？
生活習慣病の元凶！「ブドウ糖ミニスパイク」
　コラム　高血糖が血管を傷つけるメカニズム
「脂肪悪玉説」の誤りはすでに証明されている
脂肪を減らしても肥満が増えるという逆説
貧しい人たちが肥満になりやすい理由
　コラム　糖尿病死亡率が日本一の県
ご飯を１日３杯以上食べると糖尿病になりやすい
脂肪はどれくらい摂って大丈夫なのか？
主に脂肪を使って生きるのが人間本来のシステム
ブドウ糖はもともと貴重なエネルギー源
糖質を摂りすぎると脂肪が燃えにくくなる
糖質制限食VSカロリー制限食
同じカロリーなら糖質制限食のほうがやせやすい
ケトン体が体に悪いというのは間違い
小児科で高い効果をあげているケトン食療法
　コラム　糖尿病ケトアシドーシスとケトン体
第１章のポイント──糖質制限食の基礎理論

第２章　糖質制限食、それは人類の健康食

食前･食後血糖値の変化からみる人類の食生活
農耕が始まる前の人類は何を食べていたか？
穀物に対応できていない人類の遺伝子
主食が穀物ではなかった証拠１「インクレチンの効力」
主食が穀物ではなかった証拠２「人体のバックアップシステム」
主食が穀物ではなかった証拠３「グルット４の役割」
主食が穀物ではなかった証拠４「果糖と中性脂肪」
中性脂肪として蓄えられていた炭水化物
農耕前の人類の「主食」は何だったか？
玄米魚菜食から始まった高雄病院の食事療法
テーラーメードダイエットと糖質制限食

第３章　糖質制限食でさまざまな病気・症状が改善する

糖質制限食で「気になる数値」が改善
糖質制限食はどんな病気・症状に効くのか？
従来の糖尿病食では糖尿病はよくならない
カロリー制限食で糖尿病が増えた久山町の悲劇
糖尿病には糖質制限食が唯一無二の食事療法
米国の医学雑誌で証明されたダイエット効果
アトピー・花粉症などのアレルギー疾患対策に
アルツハイマーにも効果がある可能性
女性はもちろん男性にもうれしい美容効果
虫歯や歯周病の予防効果もある
血流がよくなるとすべての病を治す力がつく

第４章　糖質制限食でガンをどこまで防げるか

糖質制限食でガン細胞を兵糧攻めに？
インスリン値が高い人はガンになりやすい
血糖値が高い人もガンになりやすい
肥満からくるガンは糖質制限食で予防できる
イヌイットに欧米型のガンが増えた理由
糖質の摂りすぎが大腸ガンや乳ガンを招く
善玉コレステロールが心筋梗塞やガンを遠ざける
マウス実験が立証した糖質制限食のガン予防効果
糖質制限食と発ガンについてのまとめ

第５章　糖質制限食でおいしく食べて健康になる

おいしく楽しく実践できる食事法
やせにくい人、大食の人はこう対処する
大事なのは、糖質が多い食品を知っておくこと
糖質制限食には３つのやり方がある
酒好きな人のほうがラクに続けられる
サラリーマンのランチもこれなら安心！
「和食はヘルシー」の落とし穴
フレンチ、イタリアンはここに気をつける
糖質制限食を無理なく続けるためのヒント
糖質制限食の効果をアップする生活習慣
子供を健やかに育てる食生活の注意点
風邪のとき、寝込んだときの対処法

第６章　【Ｑ＆Ａ】糖質制限食の疑問と不安をスッキリ解消！

Q１　糖質制限食は長期間続けても大丈夫？
Q２　１日当たりの糖質量には目安があるの？
Q３　タンパク質や脂質はたくさん摂っても問題ない？
Q４　コレステロールと糖質制限食の関係を知りたい
Q５　糖質制限食がうまくいかない場合は？
Q６　糖質制限食が向かないのはどんな人？
Q７　腎臓やすい臓が悪くなることはない？
Q８　骨粗しょう症にはならない？
Q９　骨粗しょう症にはならない？
Q10　糖尿病がかなり進行していても始められる？
Q11　妊娠していても胎児に影響はない？
Q12　甘味料は糖質制限ＯＫ食材？
Q13　調味料は何を使えば大丈夫？
Q14　食用油は何を使えば安心？
Q15　大豆食品の糖質は気にしなくていい？
Q16　食品ラベルの「炭水化物」「糖質」「糖類」はどう違う？
Q17　欧米の「糖質管理食」と「糖質制限食」はどう違う？
Q18　アトキンスダイエットと糖質制限食ダイエットは同じもの？
Q19　マクロビオティック、玄米魚菜食、ゲルソン療法、甲田療法とは？

第７章　【体験談】１４００の症例でわかった驚きの改善効果！

ケース１　糖質制限食で血糖値がリアルタイムに改善
ケース２　内服薬を減らした糖尿病患者さん
ケース３　インスリン注射から離脱できた糖尿病患者さん
ケース４　半年間で10㎏減、肥満と糖尿病を克服した私の体験
ケース５　20年近く悩まされてきた逆流性食道炎が治った！
ケース６　10年間難治だった尋常性乾癬がスッキリ改善！
ケース７　糖質制限食で糖尿病も花粉症もよくなった！
ケース８　脂漏性皮膚炎と多嚢胞性卵巣症候群が改善！
ケース９　誰にも言えなかった尿漏れがなくなった！
ケース10　怯えていたダンピング症候群が快方へ！
ケース11　肉中心の食生活なのに脂肪肝がよくなった！

おわりに

巻末注

巻末付録１　献立づくりの工夫と春夏秋冬の特選メニュー

毎日の献立づくりのアドバイス
春夏秋冬のメニュー

巻末付録２　食べてよい食品と避けるべき食品リスト

食品別の糖質一覧表

著者

江部康二（えべ・こうじ）
医師、（財）高雄病院理事長。
1950年生まれ。京都大学医学部卒業。京都大学胸部疾患研究所などを経て、1978年より医局長として高雄病院に勤務。2000年理事長に就任。高雄病院での臨床活動の中から、肥満・メタボリックシンドローム・糖尿病克服などに画期的な効果がある「糖質制限食」の体系を確立。自身も実践し、肥満と糖尿病を克服。現在も、豊富な症例をもとに糖質制限食の研究を続けており、肥満や糖尿病以外の幅広い疾患・生活習慣病についても高い予防・改善効果を証明している。
著書に『主食を抜けば糖尿病は良くなる！』『主食を抜けば糖尿病は良くなる！実践編』（東洋経済新報社）など多数。DVD「糖質制限食を語る」（やせる食べ方ドットコム）も発売。

ブログ「ドクター江部の糖尿病徒然日記」
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