目次

Prologue　ファミレス戦争勃発!?

カッパーズ出店戦略会議にて

Part １　ヒカリのクラークシップはじまる　大切なのは現場での経験

東京経営大学　安曇研究室
ロミーズ本社にて
千の端店でアルバイトはじまる
シフト表の説明
お店が最も混むピークタイム

Part ２　決算書はトップシークレット　損益計算書には利害関係者が並んでいる

24カ月連続赤字！
早急にアルバイトの削減に着手すること
ヒカリの決断
クラークシップ延長へ（＠安曇研究室）
赤字の意味
損益計算書には利害関係者が並んでいる
変動費と固定費

Part ３　女性はなぜ、高価なトリュフを買うのか？　限界利益は会社が創った付加価値

人員整理とバイト代の一律カット
有楽町の有名スイーツ店

Part ４　アクションプランはノウハウの固まりだった　赤字会社を黒字化する方法

アクションプラン、固まる（＠ロミーズ本社）
ＣＶＰ図で利益計画も思いのまま
店長がしかけたワナ（＠千の端店）
アクションプランに隠された意図

Part ５　決算書だけでは、真実はわからない　バランススコアカードの４つの視点

店の雰囲気が悪くなる
オーケストラの指揮者
決算書は過去の結果に過ぎない
バランススコアカードの４つの視点

Part ６　お客様の声は天の声　“顧客の視点”で仕事を見直す

売上が激減、赤字が膨らむ
商店街のアンケートボックス
イヤがる真奈美を説得
予想以上に厳しい評価
人気メニューを売れば売上アップ（＠経営企画室）

Part ７　キッチンには宝が埋まっている　業務プロセスを見直す

小さな光が見えてきた
となりのビルにカッパーズが出店!?
日暮里の寿司屋にて
生産性を向上せよ
コストの削減
資産の活用
在庫の回転速度を速める
本日のおさらい
キッチンは宝の山

Part ８　50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか？　学習と成長の視点

ロミーズ社長室
未解決の課題
赤坂の中華料理店
お客は何のために店に足を運ぶのか
社長のエゴでやめるにやめられない商品
学習と成長の視点

Part ９　逆転の発想がロミーズを救う　個人の力を結集してチームで乗り切る

ロミーズ店長会議
店長たちの反乱
アクションプランは間違いだった
ピザ窯をどうするか
赤字だけど儲かる季節メニュー
捨てる食材をなくす
サラダバーを固定費に
杏仁豆腐はこまめに売れる分だけ仕入れる

Part 10　千の端店に奇跡が起きた！　33カ月ぶりの黒字達成、そしてー

ロミーズが息を吹き返した
１月15日　カッパーズ開店
カッパーズ役員会

Epilogue　最後のレクチャー

高級フレンチでのクラークシップ修了祝い

あとがき

著者

林　總（はやし・あつむ）
公認会計士、税理士、LEC会計大学院教授（管理会計事例）。
1974年中央大学商学部会計科卒業。外資系会計事務所、監査法人勤務を経て独立。経営コンサルティング、執筆、講演活動などを行っている。
主な著書に、ベストセラーとなった『餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？』『美容院と1000円カットでは、どちらが儲かるか？』『コハダは大トロより、なぜ儲かるのか？』『［新版］わかる！　管理会計』（以上、ダイヤモンド社）、『ドラッカーと会計の話しをしよう』（中経出版）、『会計物語　会計課長団達也が行く』（日経BP社）、『貯まる生活』（文藝春秋）などがある。
ホームページhttp://www.atumu.com/